cap: 51

PASTÍS DE MÚSIC

En aquest capítol elaborarem pastís de músic en companyia del nostre amic Joan Martí. Amb pasta de fulls amb fruits secs, crema pastissera i salsa de pistatxo i albercocs secs. Un dolç senzill i deliciós.

cap: 50

ARRÒS AMB GALTES DE PORC

En aquest capítol cuinarem un arròs amb galtes de porc. Començarem sofregint verdures i bolets dins una paella grossa. Hi afegirem arròs i el deixarem coure amb brou. Quan estigui quasi a punt hi col·locarem...

cap: 49

TURBOT FREGIT AMB RAOLES

En aquest capítol cuinarem un turbot amb raoles. Començarem fregint l'espina del peix. Farem trinxes de la polpa, les enfarinarem i fregirem. Tallarem pastanaga i carabassó, els compactarem i els arrebossarem....

cap: 48

FRIT DE POLLASTRE

En aquest capítol cuinarem un frit de menuts de pollastre. Passarem per la paella, per torns, menuts de porc, carxofes, pebre vermell, faves tendres, colflori i pèsols. Fregirem patates i ho integrarem...

cap: 47

BROQUETA DE SALMÓ AMB ALBERGÍNIES

En aquest capítol cuinarem un broqueta de salmó amb albergínia japonesa. Rostirem les albergínies i les tremparem. Elaborarem una salsa de sabors exòtics i després l'afegirem a bimi, que és un...

cap: 46

ALBERGÍNIA A LA PAPILLOTA AMB ENSALADA DE LLEGUMS

En aquest capítol elaborarem albergínia a la papillota amb en companyia d'una convidada molt especial. Courem les albergínies en el forn, les caramel·litzarem amb pinyons i melassa de taronja. Barrejarem...

cap: 45

PANET DE CORDON BLEU AMB GÍRGOLE

En aquest capítol elaborarem un panet de cordon bleu de gírgoles. Saltejarem unes gírgoles i les arrebossarem amb cuixot dolç i formatge. Muntarem el panet amb els bolets, amb una crema d'alvocat i...

cap: 44

BULLABESSA DE PEIX I MARISC

En aquest capítol cuinarem una bullabessa de peix i marisc. Primer de tot sofregirem calamarets dins una cassola. Reservarem i dins el mateix oli incorporarem tallades de turbot, rapets, orada i una grapada...

cap: 43

PASTÍS DE PASTANAGÓ AMB GALETES MARIA I COCO

En aquest capítol farem un pastís de pastanaga amb galetes Maria i coco. Col·locarem galetes al fons d'una palangana i les mullarem amb un xarop. A damunt hi posarem una capa de crema, que haurem elaborat...

cap: 42

RODET DE PORC AMB COL

En aquest capítol prepararem un rodet de porc amb col. Començarem elaborant un farciment amb bolets. En farem rodets amb lloms de porc, que després embolicarem amb col. Afegirem la preparació dins...

cap: 41

SARDINES AMB SOBRASSADA I BOTIFARRÓ

Sardines amb sobrassada i botifarró 'A taula' és el nou programa d'en Tomeu Caldentey. Cuinar és experimentar i compartir, i en Tomeu ho fa cada dia elaborant receptes de tota casta, des de la recepta...

cap: 40

POLPETES DE VEDELLA AMB PATÉ DE FELANITX

En aquest capítol cuinarem unes polpetes de vedella amb paté de Felanitx. Primer de tot elaborarem un farcit amb escalunyes, foie-gras i nata. Mentre es cou, treballarem una salsa amb brou, vi i verdures,...

cap: 39

PASTÍS DE PERES

En aquest capítol elaborarem un pastís de peres. Començarem elaborant una pasta brisa. Donarem una escaldada dolça a les peres, i les ficarem dins el motllo. Hi afegirem formatge blau i un parell de...

cap: 38

PANET DE CALAMARS I GAMBES

En aquest capítol prepararem un panet de calamar i gambes. Sofregirem la ceba que ens donarà humitat i textura. Untarem el pa amb una salsa de tinta i all negre i l'omplirem. Amb coes de gamba i calamarets...

cap: 37

COSTELLES DE CONILL AMB BURBALLES

En aquest capítol cuinarem unes costelletes de conill amb burballes. Primer de tot sofregirem verdures i després afegirem brou a la cassola. Dins aquest xup-xup hi courem les burballes. Fregirem les...

cap: 36

TAPADA D'ALBERGÍNIA,CEBA I TOMÀTIGA

En aquest capítol cuinarem un turbot amb raoles. Començarem fregint l'espina del peix. Farem trinxes de la polpa, les enfarinarem i fregirem. Tallarem pastanaga i carabassó, els compactarem i els arrebossarem....

cap: 35

MONIATOS FARCITS AMB PORC I POMA

En aquest capítol cuinarem moniatos farcits amb porc i poma. Primer de tot enfornarem els moniatos. Mentre refredin sofregirem espinacs i tallarem la carn del farciment. Així, mateix, courem pomes i...

cap: 34

MANDARINES CONFITADES AMB XOCOLATA

En aquest capítol elaborarem mandarines confitades amb xocolata. Començarem elaborant un almívar, posarem les mandarines pelades en remull i, al cap d'una estona, les hi donarem una cobertura de xocolata....

cap: 33

MUSCLOS A LES FINES HERBES AMB ARRÒS PILAF

En aquest capítol cuinarem uns musclos a les fines herbes i arròs pilaf. Començarem arreglant es musclos i pegant-los un bull ràpid. Dins una paella treballarem una salsa amb herbes aromàtiques i...

cap: 32

AGUIAT DE ME AMB FRUITA SECA

En aquest capítol cuinarem una aguiat de me amb fruita seca. Començarem marcant uns bocins generosos de me i els reservarem. Dins es mateix oli torrarem espècies, i deixarem que se coguin amb verdureta,...