cap: 36

TAPADA D'ALBERGÍNIA,CEBA I TOMÀTIGA

En aquest capítol cuinarem un turbot amb raoles. Començarem fregint l'espina del peix. Farem trinxes de la polpa, les enfarinarem i fregirem. Tallarem pastanaga i carabassó, els compactarem i els arrebossarem....

cap: 35

MONIATOS FARCITS AMB PORC I POMA

En aquest capítol cuinarem moniatos farcits amb porc i poma. Primer de tot enfornarem els moniatos. Mentre refredin sofregirem espinacs i tallarem la carn del farciment. Així, mateix, courem pomes i...

cap: 34

MANDARINES CONFITADES AMB XOCOLATA

En aquest capítol elaborarem mandarines confitades amb xocolata. Començarem elaborant un almívar, posarem les mandarines pelades en remull i, al cap d'una estona, les hi donarem una cobertura de xocolata....

cap: 33

MUSCLOS A LES FINES HERBES AMB ARRÒS PILAF

En aquest capítol cuinarem uns musclos a les fines herbes i arròs pilaf. Començarem arreglant es musclos i pegant-los un bull ràpid. Dins una paella treballarem una salsa amb herbes aromàtiques i...

cap: 32

AGUIAT DE ME AMB FRUITA SECA

En aquest capítol cuinarem una aguiat de me amb fruita seca. Començarem marcant uns bocins generosos de me i els reservarem. Dins es mateix oli torrarem espècies, i deixarem que se coguin amb verdureta,...

cap: 31

PIZZAIMADES ALS TRES COLORS

'En aquest capítol cuinarem unes pizzaïmades als tres colors. Primer torrarem tres ensaïmades fins que quedin cruixents. Després hi escamparem una base de tomàtiga i les hi afegirem ingredients que...

cap: 30

COL OFEGADA AMB SOBRASSADA I BOTIFARRÓ

En aquest capítol cuinarem una col ofegada amb sobrassada i botifarró. Començarem donant coloret a sa col. Després farem un sofregit amb un parell de botifarrons i un bocí generós de sobrassada....

cap: 29

VERDURES TORRADES

En aquest capítol farem una torrada de verdures. En tendrem de tota casta. Les tallarem amb formes diferents i les passarem per la torradora de manera que que agafin color, però que quedin grenyals....

cap: 28

CREP DE COA DE BOU I CARABASSA

'A taula' és el nou programa d'en Tomeu Caldentey. Cuinar és experimentar i compartir, i en Tomeu ho fa cada dia elaborant receptes de tota casta, des de la recepta més refinada fins a aquella que...

cap: 27

PLÀTAN AMB BESSONS I XOCOLATA BLANCA

Cuinar és experimentar i compartir, i en Tomeu ho fa cada dia elaborant receptes de tota casta, des de la recepta més refinada fins a aquella que va aprendre de la padrina; plats dolços i salats, els...

cap: 26

RAOLES DE CABOTÍ I CIURONS

En aquest capítol cuinarem unes raoles de cabotí i ciurons. Primer de tot condimentarem es peix. Després elaborarem una salsa tàrtara i uns ciurons trempats. Fregirem unes gambes i les raoles, i acabarem...

cap: 25

PANET DE PILOTES AMB XAMPINYONS A L'ALLET

En aquest capítol cuinarem panets de pilotes. Primer de tot elaborarem una crema amb xampinyons i paté. En una cassola, guiarem les pilotes. Farem una maionesa, torrarem el pa i ho ajuntarem tot.

cap: 24

COCA D'ALGUES

En aquest capítol cuinarem coques d'algues. Arrebossarem unes neules d'arròs amb alga capolada i les fregirem. A damunt hi compondrem diverses elaboracions: gamba aplanada, musclos triturats, anxoves i salmó.

cap: 23

TORTADA DE PINYA I MERENGA

En aquest capítol elaborarem una tortada de pinya i merenga. Primer de tot enfornarem un motlo de pasta brisa. Després elaborarem una merenga, una crema pastissera de pinya, i farem un farciment de pinya...

cap: 22

RAPETS AMB RAVIOLIS I CARABASSÓ

En aquest capítol elaborarem uns rapets amb raviolis de carabassó. Llescarem els carabassons i els torrarem. A part, sofregirem ceba, bacó i farina d'ametlla per farcir-los. Farem uns boliquets i els...

cap: 21

FIDEUS DE POLLASTRE

En aquest capítol cuinarem una fideus de pollastre i conill amb caragols. Començarem marcant la carn. Dins sa substància que deixi, hi construirem el plat: courem la carn i les verdures dins un brou....

cap: 18

CUSCÚS DE VERDURES

En aquest capítol cuinarem cuscús amb verdures. Sofregirem romanesco, albergínies, carabassó, carabassa, pebre vermell, pastanaga i moniato, les mesclarem amb cuscús i ciurons i l'acompanyarem amb...

cap: 20

CORONA DE XOCOLATA AMB FRUITS SECS

En aquest capítol elaborarem unes corones de xocolata amb fruits secs. Començarem enfornant una pasta de lioneses. Després desfarem xocolata negra i en farem una mousse. També cuinarem dues salses:...

cap: 19

CALAMARS FARCITS

En aquest capítol cuinarem calamars farcits. Farem un farcit sofregint bolets, albergínies i carabassó, i li donarem categoria amb un parell de llagostins. Omplirem es calamars i els confitarem a dins...

cap: 17

ENTREPA DE VEDELLA

En aquest capítol prepararem un entrepà de vedella, arengada i pebres. Arrebossarem la vedella i l'acompanyarem, dins l'entrepà, amb una salsa de mel i una d'arengades, un sofregit de pebres i carabassó envinagrat.