Us recomanam una recepta d’hivern preparada per Santi Taura, un aguiat de sípia amb caragols.
Ingredients:
Com es prepara?
Per fer aquesta sípia amb caragols, primer posam a bullir els caragols en una olla a pressió en un brou de carn, i hi posam farigola, fonoll, alls, llorer, un tall de sobrassada, un poc de xistorra i romaní. Tancam l’olla i la deixam coure uns 15 minuts. Quan ha passat el temps, colam els caragols fets i el brou, i els reservam.
Preparam un sofregit amb unes gotes d’oli dins una paella i fregim un poc de pa per a la picada, i el reservam dins un murter.
Feim neta la sípia i la tallam i sofregim a la mateixa paella que hem fregit el pa. Quan estigui feta la sípia, li afegim pebre verd, porro, ceba, un poc d’oli d’alls, 2 pebres coents i un poc de sal, i deixam que se sofregeixi. Una vegada sofregit, li afegim un poc de pebre bord, sobrassada, la tomàtiga capolada, seguim sofregint, i hi afegim les patates esqueixades i el vi blanc; deixam que minvi l’alcohol uns minuts. Hi afegim els caragols i el brou que hem preparat al principi.
Per fer la picada, posam el pa fregit en un murter, un all, ametlla torrada, sal, julivert, herba-sana i fonoll. I l’afegim a l’aguiat.
Pots mirar la recepta completa al nostre servei IB3 a la carta: https://ib3alacarta.com/tv/cuinaambsantitaura/e788
Recomanam recepta: ‘Pepito’ de pollastre amb pa proteic
Recomanam recepta: Hamburguesa de tonyina en conserva
Creps americanes de xocolata negra amb crema de xocolata blanca
